Le riz américain convient à tout régime alimentaire, avec
ou sans restrictions particulières
Mississauga (Ontario), octobre 2006 – Les personnes devant s’astreindre à un régime alimentaire particulier, que ce soit pour des raisons médicales ou par choix, se retrouvent parfois à court d’idées pour la composition de menus quotidiens variés et bien équilibrés. Mais il y aurait une solution toute trouvée dans leur garde-manger : le riz américain. Polyvalent, il permet d’obtenir différentes textures et se prête à plusieurs modes de cuisson et formes de présentation; il s’intègre facilement en une foule de recettes et a l’avantage de pouvoir répondre à un grand nombre de besoins alimentaires précis.
Nutritif et sans gluten, le riz provenant des États-Unis peut servir aussi bien de plat principal que de plat d’accompagnement, ou encore, entrer dans la composition d’un dessert; le matin, à midi et le soir… le riz peut avoir sa place à tous les repas! La USA Rice Federation vous propose de nouvelles recettes, de styles et de goûts différents, qui conviennent à une variété de régimes, notamment ceux comportant des restrictions alimentaires. La série comprend des repas pour les végétariens et les végétaliens, pour ceux qui recherchent des mets faibles en sodium ou riches en fibres, ainsi que des suggestions pour les personnes atteintes de diabète ou de la maladie cœliaque. En outre, la plupart de ces recettes aident à fournir les apports quotidiens recommandés dans le Guide alimentaire canadien pour manger sainement.
« Le riz est une source de niacine, des vitamines B5 et B6, de phosphore et de magnésium. Combiné à des légumes et à de la viande, ou à un substitut de viande, il forme un repas parfaitement équilibré », affirme Diana Steele, diététiste professionnelle et propriétaire de Eating for Energy.
Ainsi, le Riz pilaf aux pommes, une création inspirée des Indes orientales, est une savoureuse préparation de riz américain, de légumes et de noix de cajou grillées, avec cari, gingembre et ail. Il est particulièrement important pour les végétariens et les végétaliens de consommer chaque jour des céréales et des légumineuses ou des noix. « Cette combinaison fournit tous les acides aminés nécessaires à la production des protéines dans l’organisme », affirme Diana Steele.
Les végétaliens, surtout, ne pourront résister au Pouding au riz sans lait, aux figues et aux framboises au goÛt d’antan, où la crème est remplacée par du lait de riz enrichi.
Il peut être plus difficile pour les personnes devant suivre un régime sans gluten de consommer leurs mets favoris. On estime qu’un Canadien sur 133 souffre de la maladie cœliaque. « Heureusement que le riz existe! Pour les personnes atteintes de cette maladie, le riz est la solution de rechange idéale et remplace commodément le blé, l’avoine ou l’orge », précise Mme Steele. Comme le riz se présente sous trois formes (à grain long, moyen ou court) et que sa teneur en amidon varie, un riz à grain moyen peut facilement se prêter à différentes applications. Il est utilisé, par exemple, pour la pâte de la très originale Pizza Riz-za.
Selon l’index glycémique (IG) des aliments, le riz précuit, ou étuvé, a un faible IG (55 ou moins) et, comme tel, appartient à la catégorie des glucides complexes, c’est-à-dire des sucres lents. Par comparaison, le riz brun a un IG moyen (de 56 à 69). Tous deux constituent de bons choix pour les personnes souffrant de diabète. Diana Steele recommande à celles-ci, par ailleurs, d’associer les produits céréaliers aux protéines dans un même repas, ceci aidant à ralentir le passage du sucre dans le sang. À base de farine de blé entier, de riz brun à grain court et de pacanes, les Muffins gourmands au riz brun sont naturellement sucrés aux framboises et au zeste de citron – une parfaite collation santé pour les diabétiques et un bon apport en fibres.
Le riz brun est déjà en soi une source de fibres et, si on le combine avec des abricots secs et des germes de blé, ingrédients à haute teneur en fibres, comme dans la recette des Artichauts farcis À la mÉditerranÉenne, on obtient une entrée ou un plat d’accompagnement aussi nutritif qu’appétissant. L’apport quotidien recommandé en fibres est de 38 g pour les hommes et de 25 g pour les femmes. « Les Canadiens n’en consommant en moyenne que 14 g par jour, il faut trouver des trucs pour les encourager à en manger davantage », ajoute Mme Steele.
« Avec le riz, rien de plus facile que de respecter la quantité recommandée de portions de produits céréaliers. Une tasse de riz cuit équivaut à deux des cinq à douze portions quotidiennes », rappelle Mme Steele. « D’autant plus que le riz est facile à congeler, à réchauffer et à combiner aux restes. »
Vous cherchez à donner plus de variété à votre cuisine? Pensez au riz américain! Pour obtenir ces recettes et plus de 90 autres pour chaque repas de la journée, ainsi que des méthodes de préparation, des conseils de conservation et des données nutritionnelles, consultez le site Web de la USA Rice Federation : www.inforiz.com.
Diététiste professionnelle, auteure et propriétaire de Eating for Energy, une entreprise florissante de conseils en nutrition établie en Colombie-Britannique, Diana Steele détient un baccalauréat ès sciences en nutrition et est membre des Diététistes du Canada ainsi que du BC College of Dietitians.